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时间:2013-2-27 23:11:15 来源:山东商报|

就会有支撑不下去的酒店。”“目前,我国的餐饮业结构不合理,原本就应该是高端和低端市场小,中端也就是大众化餐饮市场大。而目前,却呈现出中间小、两头大的局面。”从事市场营销案例研究的王文军表示,大众市场消费仍是刚性需求,家庭式聚会以及简餐消费更是需求明显增大。采访中,孟庆勇也向记者表示,商务高端餐饮市场还会下降,“老百姓吃饭图个干净、健康、安全,我很看好走价廉物美路线,有特色的并适合老百姓消费的饭店。”

  记者调查:一些高端酒店转战团购网

  一直以来,参与团购的餐饮商家多为中低档酒楼、餐厅等,眼下,这一现象正在被改变。记者昨日走访发现,省城不少星级酒店也不约而同地有了“新动作”,纷纷降低身段开拓“个人消费市场”与“刚需市场”。不少消费者发现过去从未出现在团购网上的高端酒店,竟然降低身价也跻身于中小餐厅集中打折促销的团购网上,鲍鱼、海参等高档海鲜也出现在大众的视线中。“今年常规大单消费没了,我们就只能主推团餐(团购)和下午茶之类,以此来吸引顾客。”省城一家高档酒店的负责人告诉记者,与此同时,对于高档食材的销售,也开始走平价路线,以吸引顾客。

  此外,记者走访发现,去年年底“反对浪费厉行节约”活动开展以来,今年市场上有高端星级酒店调整了菜品的结构,“纯高端餐饮市场容量毕竟有限,向大众消费市场延伸恐怕也是必然选择。”从事餐饮经营的侯先生坦言。“高端的传统商务、年会宴请已经越来越少,面向大众化的婚宴和会议则一直是刚性需求。只有服务于大众才能把市场做大。”采访中,业内人士王先生表示,他希望通过大众婚宴和会议拉动,扩大因私消费的比重。

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