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深秋 江南品蟹正当时  

时间:2014-09-11 23:51:53 来源:不详

  


大闸蟹

  江南水乡素有“景在城中立,人在画里游”的美誉,游客不论站在哪个角度,看到的都是一副素雅的水墨图卷。而秋季,正是品蟹的好时节,那肉质细嫩、膏似脂玉、黄如金团、味道鲜美的大闸蟹,堪称一绝!

深秋江南蟹正肥

  秋天的江南,各大酒家无不以阳澄湖大蟹相号召,家家高朋满座,把酒持蟹,咏诗唱和。此时的螃蟹,正如曹雪芹借林黛玉赋诗所形容的:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。

  中国人吃蟹历史悠久。据传晋代有名叫毕茂世的小吏,常常右手持蟹,左手执壶,一边吃喝一边说:“此足够我餍一生了。”还有当年京师四大名医之一的施今墨,原也是一位出名的食蟹家,他每年深秋必南下一次,目的地通常是南京和苏州,目的是食蟹,此公食蟹不用姜醋,不执酒壶,蘸点酱油便大啖大嚼,这一点连素以“李百蟹”号称的著名清道人李瑞清也甘拜下风。

  喜食螃蟹的食客还有渊博的蟹学,他们把名地出产的蟹分为湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹及海蟹,每等还分为二级,如湖蟹以阳澄湖、嘉兴湖为一级,邵伯湖、高邮湖为二级;江蟹以芜湖一级,九江二级。有的还冠以官名:一等湖蟹为特任官,二等为简任官,三等荐任官,四等委任官……等而下之便是芝麻绿豆官了。据称,当年在南京的各界名流几乎无不爱蟹。

  历史上也有许多脍炙人口的咏蟹诗。如唐朝诗人李白曾咏:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”宋代苏东坡亦写道:“可笑吴兴饶太守,一诗换得两尖圆。”《红楼梦》第38回,贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等在大观园中食餐咏蟹,不仅托物寄情,而且逼真地描绘了螃蟹的形态,道出了吃蟹的最好季节和方法等。

  曾经,南京各大酒家还以丰富多彩的菊花蟹宴而招徕食客,如菊花蟹斗、香烤菊蟹、仙桃蟹黄、黄金蟹羹等,令人垂涎。除了这些蟹菜外,还有一道“芙蓉蟹”的名菜,它是用完整剥下的大蟹制成。相传清乾嘉间,秦淮有家酒肆的朱二娘长得如花似玉,有一手剥蟹绝技,能完其全身不碎,芙蓉蟹之名由此而来。

美景美食不思归

  当然,品蟹不能不品阳澄湖大闸蟹,阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。究其原因,应与阳澄湖的特殊生态环境有关:位于苏州东北部的阳澄湖,水域百里方圆,碧波荡漾,水质清纯如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的宫殿。在 “万顷碧波水连天”的阳澄湖畔,欣赏碧波荡漾,幽静雅洁,芦叶青青的绝佳风景,品尝淳美的阳澄湖大闸蟹,真是最美不过了。

  品蟹后,在苏州还可游览千年古刹“寒山寺”,在这里听钟声,解烦恼,智慧长,菩提生。撞千年古钟,祈求家人健康平安。亦或者体验唐代诗人张继笔下“月落乌啼霜满天,江枫渔火对愁眠。姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船。”

  苏州古城中心的“观前街”,是苏州旅游的必去地之一,因其地处玄妙观前而得名,得名迄今已有150多年的历史,如今区域内商业繁荣,名店云集,不少店铺已逾百年历史;苏州园林也是一定要去的,“定园”原为明代刘伯温的私宅,园中有目前苏州最大的园中湖“塔影湖”,只见亭台楼阁映画其中、曲廊流水浑然天成,边游览古迹遗址,边听苏州评弹,这里既有苏州古典园林之精,又有江南水乡之秀。(记者 李佳飞 实习生 陈艳婷)

小贴士 蟹要怎么吃

  不过,吃螃蟹也很有讲究。据说,有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮吸蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。食蟹爪时,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴里。

 

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