时常听到埃及朋友开玩笑说，到中国去，一是登长城，二是尝“中国豆”。因为埃及的国菜就是用“中国豆”做的。一部叫《伟大的中国豆》的电影，更是火遍埃及。

　　早点买盆蚕豆糊 高峰时候排长队

　　提到埃及人的饮食，不能不说蚕豆。埃及有很多风味菜，其中蚕豆糊最为有名，有人称它为国菜。埃及人口约7000万，平均每天消费蚕豆约1000吨。蚕豆可以说融入了埃及人生活的骨髓里。

　　在开罗穷人区，街头巷尾都有卖蚕豆糊的小摊车。有的摊子旁还放着桌子和凳子，供客人用餐。清晨，有人穿着睡衣就出门了，端着小锅或饭盒，打了蚕豆糊回家吃。高峰时，摊前甚至排起了长队。

　　蚕豆糊通常的做法是，将洗泡过的蚕豆倒入陶瓷罐中，加入适量的水，放在文火上闷煮一夜，成浆糊状。吃的时候浇点橄榄油、撒点盐，有人还撒点辣椒面，加些柠檬汁和芝麻酱，也有人加一些奶油甚至拌以鲜奶。有人拿蚕豆糊当主食，但更多的人作为副食，夹着大饼一起吃。

　　记者曾在开罗的穆汉迪辛区居住过一段时间。这里是富人区。但每天早晨在大街小巷散步，也能发现几处卖蚕豆糊的摊子。有的人席地而坐，端着盛有蚕豆糊的碟子，用大饼捞点蚕豆糊一起吃。

　　爱拿蚕豆说事 再穷也吃得起

　　埃及大饼是埃及人最主要的主食，它太便宜了，每张仅0.05埃镑(1埃镑合人民币1.4元)；蚕豆糊每碟0.2埃镑。一顿早餐吃两张大饼、一碟蚕豆糊，总共只需人民币不到5角，再穷的人也吃得起。

　　大饼加蚕豆糊解决了埃及6000多万老百姓的吃饭问题，埃及人穆罕默德·阿巴迪介绍说，蚕豆糊好吃、干净，最主要的是便宜。它最早是农家菜，与贫穷连在一起，形容人很穷，就说他一日三餐都吃蚕豆糊。现在，蚕豆糊成为百姓喜爱的风味菜。阿巴迪笑着说：“我们喜欢，我们都是‘穷人’，看！埃及有多少‘穷人’。”

　　埃食和蚕豆糊养活了千家万户，保持了社会稳定。埃及有不少格言、谚语是拿蚕豆说事的。“他就像没有加盐和油的过夜冷蚕豆”，言下之意是平淡无味，令人厌烦。“每粒被虫蛀了的蚕豆，都有特地要买的人”，意思是人各有所好。如果某种计谋被败露，人们便说：“我明白这蚕豆了！”如果一个人说：“别跟我玩蚕豆了！”意思就是“别把我当作傻子了”。

　　埃及人偏爱土快餐 小贩打游击躲警察

　　法鲁克·萨利姆和他弟弟每天早晨天不亮就推车出门，停在一立交桥下铁路旁。他站在车旁，等待顾客前来吃蚕豆糊，两眼还得不停地环视四周，生怕警察前来干预。他的第一批客人是到清真寺做完晨礼(日出前做的礼拜)的穆斯林。弟弟不仅招呼客人，还得放哨，有警察过来，就立即转移。一旦被警察发现，就会被没收车子和家伙，重则还会被抓起来坐牢。

　　现年40岁的法鲁克，15岁初中毕业后，从农村来到开罗谋生。他做过别的小生意，最终改卖蚕豆糊，一干就是20年。他每天起早贪黑：晚上焖蚕豆、做配料，一大早起来卖。一天下来，能挣到2.5美元，要养活老婆、5个孩子和弟弟，生活过得紧巴巴的。现在，埃及物价上涨，蚕豆、油、调料等都涨了几倍，日子越发难熬。好在虽然蚕豆糊涨价了，但顾客不减。

高官也好这口 北京也能吃到

    其实，埃及不光是穷人爱吃蚕豆糊，富人和政府高官也都好这口。埃及人民议会议长艾哈迈德·法特黑·苏鲁尔去年年底接受了科威特《舆论报》的采访，谈到饮食方面的喜好，他说：“我很爱吃蚕豆糊。哪天吃一碟蚕豆糊，就会整天兴高采烈，精力充沛。饭桌上如果有蚕豆糊，我会狼吞虎咽地一口气把它吃光。”

　　现在，蚕豆糊不仅街上有，宾馆餐厅也有；不仅埃及有，整个阿拉伯世界都有。甚至在北京的一千零一夜饭店也能吃到。不过，饭店里与大街上的吃法不同：顾客在街头摊子旁是用大饼捞着蚕豆糊吃，在餐厅则是作为一种风味小菜，客人用勺子吃。

　　蚕豆主要靠进口 中国曾是主力军

　　埃及是全球最大的食用蚕豆消费市场，80%的蚕豆依靠进口，过去几年里，每年进口蚕豆二三十万吨。

　　从1991到1997年，中国曾是埃及蚕豆的主要供应国，其次是英国和澳大利亚。从1997年到2002年，澳大利亚对埃及的蚕豆出口量取代了中国。据了解，中国蚕豆出口量减少的主要原因是产量减少，及国内消费量增加。据统计，中国每年的蚕豆年出口量的变化比较大，从1.8到16.5万吨不等。

　　因为蚕豆在埃及人日常生活中占据重要地位，所以埃及政府对进口的蚕豆质量把关严格。2005年10月，埃及海关卫生检疫部门拒绝了一批总重量8250吨的法国蚕豆入境。埃及卫生部表示，经检验，该批蚕豆保质期不明，搀杂物比例及蛀虫比例过高，不符合入境标准。