秋风起，蟹脚痒，又到一年一度食蟹的季节，螃蟹不但是味道鲜美，营养也是非常丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。中医认为，螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。 如果市民想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法很重要，同时，螃蟹味美却并非人人皆宜，而安全也远比美味更加重要。本期特别为读者献上史上最全“食蟹宝典”，教您更科学健康地品蟹。

如何挑

关键词：察“眼”观色

螃蟹的美味人人喜爱，但怎样挑选螃蟹，可能连天天下厨做饭的朋友都不是很清楚，螃蟹基本上以鲜活为准则，这里教大家几招如何挑选螃蟹：

一，新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

二，用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里令您根本摸不着的最鲜，反之则差。

三，一对钳、八只脚不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满度变差。

四，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五， 要看螃蟹的肥满度，先把螃蟹的肚脐打开，您看，这个地方，只要是呈现出蛋黄色，就说明这螃蟹的蟹黄很多，如果呈现白色，就说明螃蟹的肥满度较差。此外，在阳光下看看螃蟹盖的边缘是否透光，如果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水。

五，很多朋友都分不清公蟹和母蟹，现在我们就教给您一招，就是把螃蟹翻过来看它的肚子，公蟹是尖脐，呈三角状;母蟹肚脐是圆形的，一般来说，母的螃蟹会比公的肉更多一些，吃起来更好吃些。

如何保存

关键词：干放

有的时候，亲朋送礼的螃蟹往往一大篮或一大箱，一时吃不完怎么保存呢?

活蟹一般都是捆绑好，介绍三种可以将活蟹存放一周左右时间的方法。

首先，活蟹可以放在冰箱的冷藏柜(看清楚啊，是冷藏柜，是冷藏果蔬的那一格，不要放在冷冻柜冻死了螃蟹哦)。

第二，也可以“干放”(不加水存放)，但一定要在阴凉处，不然它会被热死。推荐用一个盆，把螃蟹放在盆里。盆中不能放水，盆上面用湿乎乎的水草或柔软的菜叶覆盖。这样不但能保证螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的氧气。

第三，捆绑好的蟹也能加水存放，但切记水高不能盖过蟹背，让它可以在水面上呼吸。

切记，这三种保存方法能让捆绑后的蟹存活一周左右，不过最好尽快食用。绑螃蟹的线不要解开，这样可以降低能耗，保存时间更久。

如何做

关键词：煮透

螃蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美，但是在蒸煮螃蟹的时候，也是有讲究的，需要注意以下几点，一，蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。二，在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性;三，蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;四，蒸煮螃蟹时，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可以把蟹肉的病菌杀死。

如何吃

关键词：先黄后肉

有食家说，吃蟹的时候不是一口咬下去就表示这是吃蟹。不会吃蟹的人，一般是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限;也有些人先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再把蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。但是这些都不是最佳的吃蟹方法。

资深品蟹人推荐这样的吃蟹流程：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄——这是螃蟹身上最好吃的东西。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。咬不动也千万不要硬咬，因为，螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙给咬坏了。

吃蟹时需要清除的地方有：1，蟹胃，蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙;2，蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;3，蟹心，蟹心俗称六角板;4，要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。

[1] [2] 下一页