特色菜: 开平狗肉



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特色菜: 开平狗肉

    江门人喜吃狗肉，尤以开平人为甚。开平狗肉，以振华、龙塘、楼冈为佳。振华狗肉取其原味；赤坎等地蒸狗，喜欢放进油炸过的腐竹、黑豆等，与狗肉同煮。
    开平乡下人以蒸狗为口福。“吃狗肉，得口福。”开平乡间盛行做狗社。通常是某家的狗长大，爱好吃狗者便凑钱做股份，把狗买来，击昏放血，取出内脏，去毛后用文火烤至呈金*，洗净切块，落油炒香，倒进姜糖酒等佐料和狗血再炒，放足水焖至一定火候，才把用油炸过的狗肝肠肚连油倒进锅里，拌匀再焖，不久便肉香扑鼻。主事者按份数多少确定分配斤两，叫做狗社。分狗份时，如果有小孩在旁，可以得到优待，可以吃狗头狗脚。
    狗肉蛋白质丰富，营养价值高，有健脾益气，和中壮

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