上海美食点评



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上海美食点评

形夹心肉块入油锅炸至淡*，倒入用葱末炝锅的锅中，加调料翻炒装盘，另炒一小碟浓糖醋汁，随盘上桌，品尝时以肉蘸酱。虾子大乌参：炒锅中放葱油，投入用油发过的大乌参，加调料、高汤，撒上虾子，烧开装碗，蒸半小时，倾入炒锅里，至汤浓收汁，皮朝上装盘，勾芡淋汁。此肴乌光发亮，质软酥烂，汁浓鲜香。
　　
　　田螺塞肉：将田螺肉取出，去尾。壳内塞填进调好的猪腿肉茸，盖上螺盖，放入加调料的锅中烧滚七、八分钟，起锅装盘即成，菜色淡红，鲜香味浓。
　　
　　此外，上海菜中的生煸豆苗、枸杞、苋菜、蚕头、煸草头亦丰富多彩，烹调方法是大火快炒，菜断生即起锅，不但风味美，而且营养好，清淡色艳，清香扑鼻。
　　
　　上海菜四时特色分明，每当春笋上市时节，油焖笋便是主菜。制法是将笋拍裂切条，下锅煸炒，放入调料和高汤，焖五分钟，用旺火收汁

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