日式凉瓜神仙豆腐



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日式凉瓜神仙豆腐

炎炎夏日里，广州人爱吃瓜果，贪其清淡又爽口，如冬瓜、苦瓜、水瓜、节瓜等都成为夏令菜肴中的主角，蔬菜倒退居二线了。瓜类要做到好吃，火候掌握得当的同时，也要讲求做法的不断创新，才能给人耳目一新的感觉。近期“莲香楼”推出一系列时令瓜类菜式，制作上加入了新的元素，以清新、营养的面目示人。现选其中一款颇具代表性的菜式———“日式凉瓜神仙豆腐”介绍给大家。

材料：凉瓜，以魔芋粉制成的豆腐，葱丝、红椒粒适量，日本芥辣，酱油。

做法：

1、凉瓜斜切成片，厚薄要均匀。凉瓜、豆腐飞水，焯至刚刚熟，捞起沥干水分。

2、烧热油，葱丝、红椒粒略炒后，伴上日本芥辣和酱油，同淋在凉瓜、豆腐面上即成。

要点：焯凉瓜时要注意掌握火候，以清绿而“紧紧熟”为最佳，因不熟则带菜青味，难入口，过熟则变黄，卖相自然欠佳。页码：[1] [2] 第1页、共2页

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