清蒸武昌鱼



		网站首页新闻中心华夏名胜世界景点旅行游记风土人情旅游常识

清蒸武昌鱼

捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分后，用精盐、绍酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

　　3.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片，放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边，葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤、熟猪油。

　　4.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

【工艺关键】
1.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。

2.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。

3.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆

页码：[1] [2] [3] [4] [5] 第4页、共5页

设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 版权申明