沙西米是泊来语，来自日本。日本语写作刺身，发音sashimi，沙西米是汉语音译而来。其实，沙西米就是生鱼片，它是日本料理的代表，可谓日本的国菜。　
　　
　　沙西米的原料主要有三类：
　
　　（1）鱼类：例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等等。
　　
　　（2）甲壳类：例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等等。
　　
　　（3）贝类：例如赤贝、青柳贝、鸟贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等等。在日本，可供做沙西米的海产品有100多种。由于季节的变化，每个季节可供上市的海产品约30至50种，在不同的季节，厨师展卖的沙西米，应是时令佳肴。　　
　　
　　做沙西米的海产品要鹇、干净、无污染。原料最好是鲜活的。活的鱼类、贝类是上好的原料。其次，是经过保鲜处理的。为了方便保管和运输，很多活的海产品，捕捞后马上进行特殊的加工

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