源起于恒河流域的印度古文明，由于盛产香料等古代稀有的物产，不仅是各国开启贸易战争的主要对象，同时也因为位于各种商旅的集散地，多种异国饮食元素相互激荡形成独特的风味。

　　尤其是以苹果、蕃茄、辣椒、葱、蒜等组合而成的酸辣酱(chutney)，虽然缘起于葡萄牙人传入的辣椒，但在18.19世纪英国殖民者的大力推广下，酸甜的风味席卷印度人的心。此外，印度料理中散发出那股淡淡的希腊与中东味，则是受到西元前亚历山大大帝所率领的希腊军队影响。

　　宗教则是另一个冲击印度饮食文化的因素，由于人民多信仰印度教与回教。不吃猪肉、牛肉甚至素食的传统，使羊肉、鸡肉成为饮食中最主要的肉类。而受到回教烹

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