各地风味--新疆



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各地风味--新疆

烤肉的魅力
这几天，也不知怎么了？这天儿热得让人抓心挠肝的，要是能喝上一杯冷饮，那才
叫一个爽，可一天当中最爽的时候恐怕就是晚上和哥几个喝着啤酒、互相胡侃了，下酒
菜当然非烤肉末属。
说起烤肉，恐怕是无人不知。其中以新疆的烤肉味最浓香，虽然做起来很简单，但是方
法却有很多种。一般是将切好的肉串在钎子上，穿的时候要注意尽量让肉平贴在钎子上
否则受热不均匀，有的地方烤焦了，有的地方还夹生。穿好的肉烤起来就有讲究了，一
般是直接放到烤炉上去烤，有的是先将肉放到调好的卤水里浸泡一段时间再烤，有的是
在大蒜水里浸泡，还有要糊上一层调好的面糊。烤炉一般是长形的，象小船，碳也是很
有讲究的，好碳烤出来的味道就是有些不同。烤肉的香味和着烟一起飘向坐在旁边等着
的人，使得饥肠辘辘的人们不停地咽口水，眼睛不由自主地盯着那正在散发香味的烤肉
。
如果你笑话他，他会说：我担心肉烤老了呢

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