2.鸡蛋去黄留清至碗中，加入少许盐，用抽蛋器抽起， (立住筷子为好)用手勺盛在餐盘中围成一圈，上笼蒸2分钟取出。

　　3.起锅至旺火上，将锅烧热倒人花生油至四五成热时，下入斑鸠丝划散，澄去油。锅内放少许葱油，斑鸠丝回锅，快速烹入用盐、绍兴黄酒、鸡精、姜汁、清汤、水淀粉兑好的碗汁，颠翻两下，随即放芹菜再翻勺，拌均匀后盛人盘中即成。

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