牛排，也是法国菜的主打原料。原料因其所在部位不同，还有级别高低。我的美食水准尚未达到讲究部位的程度，最多是吃个热闹，品些味道。印象最深的一次是在有法国硅谷之称的罗·阿尔卑斯大区，一个微电子研究中心的小食堂里。虽说是工作便餐，开胃酒、餐前小食，餐后甜食，一点不含糊。服务生仔细询问每个人，“要几分熟”？照例是等了大半小时才端上来，看着竟让人不忍下手———漂亮的围边是鲜艳的洋兰和香草，绿色的芥末在圆圆的牛排上划出弧线，衬着一堆烩得很入味的山菌，一头烤得喷香的大蒜，摆成一个实足的艺术品。主人告诉我，厨师是两个犯了法的未成年人，在劳改服刑期间，让他们学习烹饪手艺，以便在回归社会后，以一技之长去谋生。没想

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