熟云腿…………30克

鸡油……………15克

净豌豆尖………30克

鸡清汤……1100毫升

精盐……………17克

【制作过程】
　　1.用清水将竹荪涨发，除去菌盖和菌托，洗净，顺长剖开，切成马眼片，放入二汤中氽透，沥去水分。云腿切成同样大小的马眼片。

2.马鱼宰杀去鳞，清除内脏洗净，用刀沿背脊骨剖开，整鱼剔除骨刺。将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上，用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，捶成鱼茸，加入凝固的

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