1.什么是全麦面粉？

一粒小麦，分为胚乳、胚（芽）和麸皮。胚乳占麦粒重量的83％，它大部分都是淀粉（70～72％）；胚芽位于麦粒的底部，仅占麦粒重量的2.5％，但却是营养最丰富的。它饱含脂肪酸和大量赖氨酸；麸皮是胚乳的外衣，占了麦谷重量的14.5％，含蛋白质、维他命和矿物质高。

全麦面粉就是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去胚芽及麸皮。全麦面粉呈咖啡色，口感比较粗糙。普通白面就是去除了胚芽和麸皮，虽然口感好，但是主要营养已经没有了。

2.全麦面粉的营养价值：

1. 麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富，维生素B1能安定人体的

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