全程DIY乌冬面



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全程DIY乌冬面

产量有限，每天只能打出约350克“手打”乌冬面。”

不知道这真的是不是这样。

我的做法在配比上是按照日本料理大全的书上来的，但是那个方子在水的配比上是不对的，所以我通过几次一点点地加水感受出来做了一些改动：

水：190cc
盐：10g(这时原配方盐的比例，我不喜欢那么多，5g就可以了）
低筋粉：200g
高筋粉：100g

另外：1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。

如果没有这些面粉，用普通的也可以，但是就没有那么白了，就成了中国切面了，嘻嘻……我就这么做过一次，也很劲道好吃。

做法：

1.盐溶于水，在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合
2.一边揉一边加盐水，一定要慢慢的加。这个过程可以用搅拌机代替揉面，柔到面团吃进所有的水后，完全光滑就可以了。
3.放在密封的地方，我有个塑料大盒子，就放在里面，也可以放在一个大碗里，盖上湿毛巾，总之不要走失水分。这样静止一个小时。
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