待客-炸酱面



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待客-炸酱面

有朋自京郊来。
吃什么呢？妈妈身子虚，爸爸虽然会炒一手好菜还开过一段时日的餐馆，可是碍于年纪大啦。。。我呢，要照顾一岁的MM。所以，中饭就是省事的炸酱面吧。
北京人的炸酱面，应该不会有人没听说过吧？？？
我这一吃就是吃了二十几年，这酱真是有讲究的。不只是菜码。
今天的酱是素酱。素酱是指鸡蛋酱。
就是没只肉，只放鸡蛋炸。
从奶奶那里传承的炸法：
材料：葱花，干黄酱两茶匙，甜面酱两茶匙，色拉油四茶匙，鸡蛋两个
方法：
1。干黄酱与甜面酱混合在一个碗里，放入半小碗水，拌匀。
2。鸡蛋打散，备用。
3。锅中放一茶匙油热至七成，将鸡蛋打散炒熟至碎屑。倒出。
4。锅中放入三茶匙油，热至五六成，将1倒入。用炒铲不停搅拌，以防止糊锅。
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