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| 首页 >>风土人情 >>佳肴配方 | ||||||||||
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酱，要一半儿黄酱一半儿甜面酱，不能放盐、不能放姜，“小碗儿干炸”的； 肉丁儿，要四六儿肥瘦儿的； 面，要手擀刀切的； 煮面时要点两次凉水； 夏天要过水儿，冬天得锅挑儿 …… 真正的讲究是还在面码儿上。 那时候不像现在，现在大冬天儿也能有黄瓜吃，那会儿什么季节就是什么菜，而这菜也不是一般老百姓都能吃上的。于是面码紧跟季节，夏天的黄瓜，冬天的白菜，春天再来点儿嫩香椿芽，而青豆，青蒜，芹菜末儿，心儿里美丝儿……更是随季变换，不可获缺。 这“谱儿”也算是终于摆出来了。 页码：[1] [2] [3] [4] 第3页、共4页
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